Hoy vamos a mostrarte el detrás de cámaras de una pequeña empresa familiar de Jericó.
¿Su ingrediente secreto?
El cardamomo.
Esta planta, originaria de la India, se utiliza para crear la especia del mismo nombre. Su intenso sabor, con un toque de menta, no deja indiferente a nadie.
O te gusta. O lo odias.
Te encantará nuestra guía de viaje de Jericó para planificar tu visita.
La historia del cardamomo de Jericó
Hace unos diez años, muchos productores cultivaban cardamomo en Jericó. Esta planta, que prefiere la sombra al sol, se adapta perfectamente al clima de la zona.
Los agricultores vendían su cosecha (5 o 6 veces al año) a una única empresa, que la exportaba a todo el mundo.
Lamentablemente, debido a una mala gestión empresarial, la compañía cerró. Las ventas se detuvieron. Ya nadie quería oír hablar del cardamomo.
Todos, excepto una familia de Jericó.
Los Moncho’s.
Evelio viene de una familia numerosa. Tiene 17 hermanos y hermanas. Suficientes para formar un equipo de fútbol, con suplentes y un entrenador.
Vivía con su mujer y sus dos hijas en Medellín. Cansado de la vida en la ciudad, deseaba volver a su pueblo natal, escondido entre las montañas y las nubes.
En 2011, dio el paso. Compra una pequeña empresa en Jericó que produce caramelos de cardamomo.
Comienza la aventura de Dulces El Jericoano.
Dulces El Jericoano: detrás de las puertas
*Botón de avance rápido. Un salto temporal de 10 años. *
Me encuentro frente a la tienda, situada en una calle perpendicular a la plaza principal. En mi boca se funde una deliciosa golosina de cardamomo confitado.
Juliana, una de las dos hijas de Don Evelio, me invita a ir detrás del mostrador para ver la preparación de estos coloridos dulces.
En cuanto entro, tras la gruesa cortina de plástico, un olor dulce e inusual me hace cosquillas en las fosas nasales.
Aquí, el personal lo hace todo a mano.
En primer lugar, hay que preparar la base del confitado. Se añade azúcar, aroma de fruta y cardamomo natural a una olla caliente.
Hay que estar cerca porque hay que detener el proceso en cuanto la temperatura alcanza los X (secreto) grados. Por encima de esa temperatura, el azúcar se quema. Por debajo de esa temperatura, no se funde.
A continuación, se coloca la pasta en un baño de agua fría para solidificarla y hacerla maleable.
Con sus manos expertas, Claudia estira la masa verde esmeralda hasta formar un hilo de unos pocos centímetros de ancho.
Ahora es el momento de cortar.
“toc, toc, toc”
El sonido de las tijeras resuena en el laboratorio. Claudia utiliza su pulgar como vara de medir.
En 5 minutos, los dulces cubren la mesa como piedras preciosas. Veo unas cuantas semillas de cardamomo aprisionadas para la eternidad en cada una de ellas – hasta que una boca hambrienta se las coma.
Después, Claudia envía el producto terminado para ser empacado, también a mano.
Los escaparates de Dulces El Jericoano contienen otras sabrosas sorpresas.
Entre las vitrinas, encontrarás La Colombina. Se trata de una piruleta de cardamomo confitada.
Junto a la entrada, hay bolsas de café en los estantes, con una foto de un hombre mayor, con su sombrero de vaquero, su caballo y su perro.
Este hombre de ojos brillantes era el patriarca de la familia Moncho. Por cierto, es la marca de su café.
¿Y adivina con qué se mezcla su café?
C………ardomomo.
Acabo de comprar una bolsa para probar. Hay un buen equilibrio entre los diferentes sabores. Es una agradable sorpresa para llevar a casa 😉
Y ahora, ¿qué hay de ti?
¿Conoces el particular sabor del cardamomo?
En cualquier caso, la familia Moncho te invita con una sonrisa a descubrir su pequeña tienda y a degustar sus coloridos dulces durante tu paso por Jericó.
Esta experiencia está en nuestra lista de cosas que hacer en Jericó.
Información sobre Dulces el Jericoano
- Dirección: Aquí
- Página Web: Dulces el Jericoano
- Instagram: @Dulceseljericuano
- Precios en 2021:
- 25 caramelos de cardamomo: 2.000 COP
- 100 caramelos de cardamomo: 6,000 COP
- Semillas de cardamomo: 2,500 COP
- 500g de café marca Moncho: 35 000 COP
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