Frutas colombianas – El placer en estado puro

Muchas frutas en Colombia se degustan « al natural ». Algunas son un poco desconcertantes y requieren conocer uno o dos trucos para disfrutarlas.

LA GRANADILLA

La granadilla es uno de esos frutos que a primera vista no sabes cómo comer.

Pequeña y redonda, esconde bajo su bonita cáscara naranja una pulpa translúcida y gelatinosa, salpicada de pequeñas semillas negras. Dulce, casi melosa, deja en la boca una suavidad floral muy diferente de la acidez del maracuyá, su primo más famoso.

Nativa de los Andes de América del Sur, la granadilla se cultiva en altitud en el departamento del Huila, donde el aire fresco templa el calor tropical.

Para saborearla, tendrás que romper su cáscara con el pulgar o, como a muchos colombianos les gusta hacerlo, golpearla en tu cabeza — no muy fuerte, claro ;). Es la merienda ideal para los niños.

Es rica en vitaminas y en potasio y reconocida por sus propiedades calmantes y digestivas.

EL CHONTADURO

Este pequeño fruto ovoide, rojo anaranjado, que crece en pesados racimos en la cima de palmeras que pueden alcanzar veinte metros, no tiene nada de un fruto ordinario.

En boca, es aún más sorprendente — una textura harinosa que evoca la batata, un sabor dulce, ligeramente a nuez, ni dulce ni ácido.

Originario de las selvas tropicales de América del Sur, está profundamente arraigado en la región del Pacífico colombiano, especialmente en el Chocó.

Siempre se come cocido, y los vendedores ambulantes de toda Colombia lo ofrecen al natural, con sal y miel — un combo ganador. Es un fruto de temporada, cosechado de enero a mayo y de agosto a noviembre; después desaparece de los estantes.

Su riqueza en proteínas, vitaminas A, C y E y en omega-3 y -6 le vale el apodo de « huevo vegetal »; es uno de los frutos más nutritivos que existen. Los colombianos también le atribuyen virtudes afrodisíacas.

EL MANGOSTINO

El mangostino es quizás el fruto más elegante que probarás en Colombia.

En un bocado, entiendes por qué se le llama la reina de las frutas — la reina de las frutas. Bajo su cáscara violeta y lisa, una pulpa blanca y fundente, dividida en pequeños gajos redondeados, de una dulzura finamente acidulada y de un aroma delicado.

Originario de Indonesia, el mangostino llegó a Colombia, a principios del siglo XX, en los bolsillos de mineros ingleses que vinieron a buscar oro en el Tolima. La ciudad de Mariquita es hoy su capital colombiana.

El árbol tarda de 7 a 10 años en dar sus primeros frutos y su cultivo sigue siendo bastante confidencial, lo que lo convierte en un fruto raro y caro. Es un fruto de temporada (abril-julio y noviembre-enero).

Lleno de antioxidantes y compuestos con virtudes antiinflamatorias notables, se disfruta fresco, a mano o con cuchara.

En Concepción, en Antioquia, tuve la suerte de comprarlo a un vendedor ambulante por un precio inmejorable — un puro deleite.

EL UCHUVA

Pequeño, redondo, amarillo-anaranjado, el uchuva se parece a un tomate cherry miniatura, escondido en una fina corola beige que lo envuelve como un pequeño farolillo. En Francia, lleva el dulce nombre de «amor enjaulado».

En boca, es una explosión ácida-dulce, viva y perfumada, una mezcla entre la grosella y el fruto de la pasión.

Nativo de los Andes de América del Sur, crece en altitud entre 1.800 y 3.600 metros, principalmente en los departamentos de Boyacá y de Cundinamarca. Colombia es hoy el primer productor mundial y el uchuva es la segunda fruta de exportación, detrás del banano.

Se degusta natural, en mermelada, en salsa o como decoración de postres. Es muy apreciado en los mercados europeos y las cocinas gastronómicas del mundo entero lo adoran.

El uchuva es rico en vitaminas A y C, en antioxidantes y en fibras.

LA CIRUELA

Fruta tropical de la familia del mango, la ciruela de Colombia no tiene nada que ver con la ciruela europea que quizás conozcas.

Pequeña, carnosa, rojo violeta o amarilla, tiene la piel fina y una pulpa jugosa con un sabor agridulce, con hermosas notas de mango y cítricos.

Nativa de América tropical y emblemática del Caribe, la ciruela crece en pequeños árboles resistentes en los departamentos cálidos de la Colombia caribeña — Atlántico, Bolívar y Magdalena.

Su temporada es corta, de enero a abril, pero muy esperada: se dice que anuncia el verano. Desde enero, invade las calles de Barranquilla, Valledupar y Cartagena, y el departamento Atlántico incluso le dedica un festival anual.

Rica en vitaminas A y C, en potasio y en fibra, los colombianos la comen al natural, con sal, limón y pimienta — adictiva. También se presta para mermeladas, jugos y conservas.

EL MAMONCILLO

El mamoncillo es un fruto que uno aprende a comer observando a los demás.

Pequeño, verde y redondo, se presenta en racimos generosos en los puestos de toda Colombia.

Para degustarlo, hay que morder la fina cáscara verde, hacer resbalar la bola en la boca, y chupar la pulpa translúcida y gelatinosa, color salmón o marfil, ligeramente pegada a su gran hueso — acidulada, dulce, refrescante.

Prefiero quitar la cáscara y añadir sal, pimienta y jugo de limón 😉

Nativo de Colombia y Venezuela, crece en un árbol imponente en las regiones cálidas hasta 1.000 metros de altitud. Su temporada principal se extiende de junio a agosto; imposible perderse los hermosos racimos en las carretas de los vendedores ambulantes de frutas de la costa Caribe.

Rico en vitaminas A y C, en hierro y en fósforo, es un concentrado de energía tropical. Los pueblos indígenas del Orinoco utilizaban sus semillas tostadas como remedio contra la diarrea y sus hojas hervidas para calmar los trastornos nerviosos.

LA GUAMA

La guama es sin duda uno de los frutos más extraños que encontrarás en Colombia.

Técnicamente, es una leguminosa — una larga vaina verde que puede alcanzar el tamaño de un antebrazo. ¡Sorpresa! En el interior, semillas envueltas en una pulpa blanca, algodonosa y suave, de una ligereza sorprendente, con un sabor dulce que evoca el helado de vainilla. De hecho, su apodo en inglés es: «ice cream bean».

Es nativo de las selvas tropicales de la Amazonía y está ampliamente distribuido en las regiones cálidas de Colombia. Sus raíces tienen la propiedad de enriquecer el suelo en nitrógeno, lo que lo convierte en un aliado valioso de las plantaciones de café y cacao.

Fruto de la temporada de lluvias, se come directamente de la vaina, semilla tras semilla.

Las comunidades indígenas de la Amazonía lo utilizan desde hace mucho tiempo por sus virtudes antidiarreicas y antirreumáticas.

LA PAPAYA

La papaya colombiana, es una revelación para aquellos que nunca han probado una «verdadera».

Recogida en su madurez, su pulpa es gruesa y jugosa, de un naranja profundo, de una dulzura franca y de un aroma almizclado potente y reconocible entre mil. Este aroma, por cierto, genera debate: algunas personas no lo soportan — una sensibilidad que se explica en parte por la genética. Te toca probar a qué grupo perteneces 😉

Cultivada todo el año en las regiones cálidas de las dos costas y de los valles interandinos, es imprescindible en todos los mercados del país. Los colombianos la disfrutan natural en el desayuno, en jugo o en ensalada.

Rica en vitaminas A y C, en fibras y en antioxidantes, también contiene papaína, una poderosa enzima digestiva. Los pueblos amerindios ya la utilizaban para tratar los problemas intestinales.

Esta fruta abundante y fácil de recoger se menciona en una expresión muy colombiana: «no dar papaya», que significa «no ofrecer la oportunidad a alguien de aprovecharse de ti» — un buen consejo de prudencia urbana en materia de seguridad.

EL CAIMITO

El caimito es una de las frutas más hermosas que verás en los mercados de la costa caribe colombiana.

Redondo, liso, de un violeta profundo o verde según la variedad, esconde bajo su piel una pulpa blanca y lechosa, dulce, ligeramente gelatinosa — y cuando se corta por la mitad, sus semillas forman una estrella perfecta. De hecho, también se le llama « manzana estrella ». (Manzana estrellada).

Originario de las Antillas y de América Central, crece en grandes árboles que pueden alcanzar los 35 metros de altura, en las zonas cálidas y húmedas de la Colombia caribeña.

Se recolecta de febrero a mayo y se degusta natural, con cuchara, bien fresco.

Rico en vitaminas A y C, en calcio, en fibras y en antioxidantes, es reconocido en la medicina tradicional por sus virtudes antiinflamatorias, expectorantes y digestivas.

LA FEIJOA

Verde oscuro, pequeña y ovalada, la feijoa no tiene en apariencia nada extraordinario — pero acércala a tu nariz y entenderás por qué se le apoda “el fruto de la eterna juventud“.

Es incluso muy probable que la sientas en los puestos de frutas antes de siquiera verla. Su aroma es único: una explosión floral y afrutada, entre la guayaba, la piña y un toque de menta. Su pulpa, blanca y gelatinosa, revela un sabor agridulce, delicado y aromático.

Nativa de las tierras altas de América del Sur, en Colombia, se desarrolla entre 1 800 y 2 700 metros de altitud en el Boyacá y el Cundinamarca, donde Tibasosa es la «capital colombiana». Su temporada va de marzo a junio.

Madura cuando su piel es tierna, se muerde entera o cortada en dos, rascando la carne con una cucharita. La piel es comestible pero amarga; algunos la comen, otros no.

Rica en vitaminas C, B y E, en antioxidantes y en fibras, se utiliza tradicionalmente para tratar los resfriados, estimular la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

LA PITAYA AMARILLA

De un amarillo vivo, cubierta de escamas puntiagudas y curvadas, la pitaya amarilla (pitaya amarilla) merece bien su apodo de « fruta del dragón » (fruta del dragón).

Su nombre significa “fruta escamosa” en la lengua de los Taínos, un pueblo del Caribe.

Su pulpa blanca salpicada de pequeñas semillas negras es jugosa con un sabor dulce, delicado y refrescante — un deleite.

Originaria de América Central, prospera entre 1.000 y 1.850 metros de altitud, en los departamentos de Boyacá, Quindío y Santander.

Para disfrutarla, nada mejor que cortarla en dos y comer la pulpa con una cuchara. También se consume mucho en jugo.

Rica en vitaminas B y C, en antioxidantes y en hierro, es una fruta nutritiva. También muy rica en fibras, es una fruta con propiedades laxantes. Te aconsejo comer la mitad 😉

EL MANGO

El mango es la fruta símbolo de la Colombia tropical.

Originaria del sur de Asia, fue introducida en el continente sudamericano en el siglo XVI por los portugueses y los colombianos la adoptaron rápidamente.

Desde las llanuras costeras hasta las laderas andinas, el país produce decenas de variedades: pulpa fibrosa o fundente, de color amarillo brillante o anaranjado, dulce o ligeramente ácida. Todas tienen en común este aroma tropical inmediatamente reconocible.

La reina de todas es la “mango de azúcar”, pequeña, sin fibra, de una dulzura casi caramelizada — la mejor del mundo según los conocedores.

En la calle, se come natural o en mango biche — verde, con sal y limón. En cocina, se transforma en jugos, helados, salsas y conservas. Es rica en vitaminas A y C y en antioxidantes.

EL AGUACATE

El aguacate — o aguacate — es uno de esos raros frutos que se cocina como un vegetal y que se encuentra en todas partes.

Verde, cremoso, rico, con su pulpa fundente y su sabor suave y mantecoso, está omnipresente en las mesas colombianas y en la comida callejera: en rodajas para acompañar el arroz, machacado sobre una arepa, en jugo o simplemente con sal y limón — es uno de mis pecados favoritos.

Originario de América Central — México, Colombia y Venezuela —, el aguacate es cultivado desde el nivel del mar hasta los 2.200 metros, en varias variedades. Colombia es el quinto productor mundial y uno de los mayores consumidores.

Fruta del cotidiano colombiano desde hace siglos, ha sido objeto en los últimos años de una carrera por la exportación que no está exenta de daños para el medio ambiente.

Rica en grasas saludables, en vitaminas A, C y E, así como en nutrientes esenciales, es un superalimento natural.

Frutas colombianas para beber en lugar de morder

Algunas frutas de Colombia son demasiado intensas para morderlas, pero irresistibles en jugo.

LA GUANÁBANA

Es difícil no estar intrigado por la guanábana en un mercado colombiano — este gran fruto verde en forma de corazón irregular, erizado de pequeñas protuberancias blandas, que puede pesar hasta 5 kg.

Bajo esta apariencia singular se esconde una pulpa blanca y algodonosa, cremosa y perfumada, de una dulzura acidulada que recuerda tanto a la fresa como a la piña.

Fruta de América tropical, Colombia es el país que cuenta con el mayor número de variedades y uno de sus principales productores. Crece en las regiones cálidas y húmedas, desde la costa Caribe hasta el Valle del Cauca.

Se consume principalmente en jugo espeso con agua y azúcar, a veces con leche — dulce y refrescante, un puro deleite en fuerte calor.

Los pueblos indígenas de América la usaban desde hace siglos para tratar la fiebre, las infecciones y los dolores articulares — propiedades que interesan a la ciencia de hoy. Rica en vitaminas C y B y en antioxidantes, es un excelente alimento tropical.

También tiene la reputación de ser anticancerígena. De hecho, en la familia de Aleja, mi esposa, se toman regularmente sus hojas en infusión para eso.

LA GUAYABA

Originaria de América Central, la guayaba en Colombia se presenta en varias variedades, de las cuales dos se destacan por sus características bien marcadas.

La guayaba rosada — redonda, amarilla al madurar, con su pulpa rosa y su perfume almizclado dulce, cultivada en los departamentos de Meta, Santander y Boyacá. Se come al natural o se transforma en jugo aterciopelado con agua, en bocadillo o en mermelada.

Y luego está la guayaba agria, su prima acidulada de la costa Caribe, de pulpa blanca, cultivada en los departamentos de Sucre y Córdoba y consumida principalmente en jugo o en sorbete con leche — una delicia local rara vez vista en otros lugares.

Los pueblos indígenas de América utilizaban las hojas de guayaba contra la diarrea y las infecciones — un uso aún muy extendido en la medicina popular colombiana. Excepcionalmente rica en vitamina C — mucho más que la naranja —, es una fruta extremadamente nutritiva.

EL MARACUYÁ

Pocas personas permanecen indiferentes al maracuyá.

Su piel amarilla y arrugada no llama la atención, pero en el interior, una pulpa dorada y jugosa esconde un aroma tropical de una intensidad rara.

Originario de la Amazonía, se cultiva en los valles cálidos y las zonas tropicales de toda Colombia.

En boca, es vivo, acidulado y ligeramente dulce. Francamente ácido, rara vez se consume a cucharadas; se encuentra más en los jugos industriales y los concentrados.

Por el contrario, es un fruto de jugo por excelencia. En agua con un poco de azúcar, o en leche para una bebida más cremosa.

Los colombianos le atribuyen virtudes calmantes — una infusión de sus hojas se utiliza en la medicina tradicional para la ansiedad y los trastornos del sueño. Es rico en vitamina C, antioxidantes y fibras.

LA GULUPA

La gulupa, es la hermana menor salvaje del maracuyá.

Redonda, del tamaño de una pelota de ping-pong, su piel lisa pasa del verde al violeta profundo al madurar. En el interior, una pulpa dorada y perfumada, menos ácida que el maracuyá, con una dulzura floral.

Originaria de los Andes colombianos, crece en altitud, entre 1 800 y 2 800 metros, en Cundinamarca, Boyacá y la región del café — un fruto de frescura, típicamente colombiano, que se exporta bien hacia los mercados europeos.

Se consume principalmente en jugo, en agua con un poco de azúcar, o natural con cuchara.

En medicina tradicional, sus hojas y sus frutos se utilizan para calmar la ansiedad y favorecer el sueño. Su riqueza en vitaminas A y C y en antioxidantes la convierte en un fruto lleno de beneficios para la salud.

EL LULO

El lulo desconcierta un poco a primera vista: una piel naranja y vellosa que se abre sobre una pulpa verde intensa, casi fluorescente, casi translúcida, dividida en 4 lóbulos llenos de jugo y pequeñas semillas blancas aplanadas – un hermoso efecto visual.

Pero toda duda desaparece con el primer sorbo de jugo. Es fresco, vivo, ácido, con un aroma único que recuerda tanto a los cítricos como a las frutas tropicales — inclasificable.

Originario de las laderas andinas, crece entre 1.000 y 2.200 metros de altitud, en regiones como el Huila, el Nariño o el Valle del Cauca.

Su jugo, en agua con un poco de azúcar, es una institución en Colombia — algunos le añaden una pizca de sal para resaltar la acidez.

Incluso se ha convertido en una bebida emblemática de Cali, donde se le conoce como “lulada“.

Sus propiedades digestivas y depurativas son bien conocidas en la medicina tradicional. Es rico en vitamina C y hierro.

LA TOMATE DE ÁRBOL

Pues no, la tomate de árbol no es una tomate.

De forma alargada y con la piel lisa, roja anaranjada al madurar, esconde en su interior una pulpa bicolor sorprendente: amarillo dorado en el centro, rojo vivo en los bordes, salpicada de pequeñas semillas tiernas.

En boca, es ácido, ligeramente dulce, con un sabor difícil de definir, entre la fruta y la verdura — sin equivalente.

Originaria de los Andes, crece entre 1.500 y 3.000 metros en las regiones de Cundinamarca, Boyacá, Nariño y la región del café.

Se consume principalmente en jugo en agua con azúcar, pero también en salsas y en cocina.

En medicina tradicional, es apreciada por sus efectos en el hígado y la digestión. Es una fruta rica en vitaminas C y A y en antioxidantes.

EL COROZO

No verás muy a menudo corozo en los puestos de las grandes ciudades.

Fruta emblemática de la costa caribe colombiana, se encuentra principalmente en las regiones de Córdoba, Sucre y Bolívar. Estas pequeñas bayas rojas burdeos maduras crecen en largas racimos densos en una palmera cubierta de espinas.

Su pulpa es fina, muy ácida, con una ligera astringencia y un sabor afrutado intenso entre la cereza ácida y la granadina.

En el Caribe, el corozo es una estrella de los jugos de calle. Preparado en agua bien azucarada, es muy refrescante y saciante.

En la costa, también se consume a mano con un chorrito de limón y sal.

Rico en vitamina C, en la medicina tradicional de las comunidades de la costa, es reconocido por sus virtudes antiinflamatorias y antioxidantes.

LA ARAZA

El arazá es un fruto de la selva amazónica, reconocible por su aroma tropical, potente y cautivador — uno de los más intensos que existen.

Bajo una apariencia vaga de guayaba, este fruto redondo y de color amarillo brillante, esconde una pulpa blanca y cremosa, muy ácida que lo hace prácticamente imposible de consumir al natural. Crece en los departamentos de Caquetá, Putumayo y Amazonas.

Es en jugo, en agua bien azucarada, donde revela toda su personalidad: la acidez se desvanece, el aroma explota — aromático, refrescante, inolvidable.

Rico en vitamina C, en calcio y en hierro, es utilizado por las comunidades indígenas amazónicas por sus propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.

Si pasas por Puerto Nariño en la Amazonía, no olvides probar un helado de Araza, uno de mis sabores favoritos.

EL ZAPOTE

Con su piel marrón, rugosa, a veces cubierta de pequeñas escamas, este gran fruto no es precisamente atractivo – hasta que lo abres.

En el interior, una pulpa naranja brillante, suave y cremosa, con un aroma dulce que evoca la batata y el albaricoque maduro. En boca, es generoso, muy dulce, casi caramelizado.

Creciendo en un árbol tropical inmenso, se cultiva en las costas del Caribe y del Pacífico colombianos, así como en las zonas cálidas de los valles interandinos. Se consume principalmente en jugo con leche — una bebida espesa, dulce y satisfactoria.

Rico en vitamina A y en fibras, es reconocido en la medicina tradicional por sus beneficios sobre la digestión y la visión.

EL BOROJO

El borojó, una fruta con una reputación y un sólido carácter.

Redondo, de color marrón oscuro al madurar, esconde una pulpa espesa y densa, de color marrón anaranjado — no muy atractiva.

Esta fruta, con un aspecto no muy glamuroso, es, sin embargo, apodada « jugo del amor »; se le atribuyen virtudes afrodisíacas que han hecho su leyenda mucho más allá del Chocó, su región de origen.

Su sabor, potente y ligeramente fermentado, lo convierte en un jugo atípico: fuerte, intenso, lejos de los sabores dulces de las frutas tropicales clásicas. Se consume en jugo, con leche para suavizar su carácter, a veces con agua y azúcar.

Las comunidades afrocolombianas e indígenas del Pacífico lo utilizan en la medicina tradicional como tónico y reconstituyente debido a su riqueza excepcional en proteínas, fósforo y vitamina C.

EL ALGAROBO

El algarrobo, una fruta que no parece gran cosa y, sin embargo, está llena de sorpresas.

Es una fruta con olor fuerte — los colombianos la llaman “pecueca”, que significa “mal olor de los pies“. No muy atractivo 😉

Vista desde el exterior, esta larga vaina marrón claro, cuando madura, no es realmente la idea que uno tiene de una fruta tropical. Pero en el interior, una pulpa harinosa y ligeramente dulce revela notas inesperadas de caramelo y cacao.

Fruta emblemática de las zonas áridas de la costa caribe colombiana, crece en los departamentos de Magdalena, Córdoba y La Guajira, donde está profundamente arraigada en la cultura de las comunidades Wayúu.

Se consume principalmente con leche; produce una bebida suave, espesa y nutritiva. Trabajar la fruta fresca es un poco laborioso; también se encuentra en polvo, práctico para preparar jugos directamente.

En la medicina tradicional, se utiliza por sus propiedades digestivas y energizantes. Rica en fibras, proteínas, calcio y azúcares naturales, es una fruta discreta con cualidades nutritivas notables.

EL NÍSPERO

El níspero, es una pequeña delicia que se disfruta al recorrer un mercado colombiano.

Pequeño, redondo, de color marrón anaranjado al madurar, su piel fina y lisa esconde una pulpa suave, dulce y ligeramente granulada, con notas de caramelo y miel.

Cultivado principalmente en la costa Caribe y en las zonas cálidas de los valles interandinos, está especialmente presente en los departamentos de Bolívar, Córdoba y Magdalena.

En jugo, con leche o agua, con un poco de azúcar, ofrece una bebida suave y aterciopelada.

En la medicina tradicional, sus hojas se utilizan por sus propiedades antiinflamatorias y para regular la presión arterial. Además, es rico en vitamina C, fibras y antioxidantes.

EL COPOAZÚ

El copoazú es el secreto mejor guardado de la Amazonía colombiana.

Primo del cacao, con el cual comparte la misma familia botánica, este fruto imponente esconde bajo su cáscara marrón, dura y aterciopelada, una pulpa blanca y cremosa con un aroma extraordinario: chocolate blanco, piña, pera madura — un ramo tropical único.

Cultivado en los departamentos del Caquetá, Putumayo y Amazonas, se consume principalmente en jugo con agua bien endulzada — una bebida aromática y refrescante fuera de lo común.

Sus semillas producen una manteca vegetal apreciada en cosmética. Rica en pectina, vitamina C y antioxidantes, es utilizada por las comunidades indígenas por sus virtudes digestivas y energizantes.

Cuando hago una parada en Puerto Nariño en la Amazonía, no dejo de ir a comer un helado de copoazú — otro de mis pecados favoritos.

EL CAMU CAMU

¡Si la vitamina C tuviera un campeón en todas las categorías, sería él! El camu camu es una verdadera bomba de vitamina C — hasta 40 veces más que la naranja.

Es una pequeña baya rojo-violeta, no más grande que una ciruela, que crece en arbustos en zonas inundables de la Amazonía colombiana.

Un perfume discreto y una apariencia anodina que esconden una acidez temible. Imposible morderlo tal cual: es como morder un limón concentrado.

No se consume más que en jugo, en agua endulzada y, a veces, con un toque de leche de coco para suavizarlo un poco más. Esto da una bebida ligeramente acidulada, afrutada y llena de beneficios.

Las comunidades indígenas de la Amazonía ya lo usaban como fortificante natural y antiinflamatorio — e incluso como sustituto del limón en cocina.

EL TAMARINDO

El tamarindo es un viajero.

Originario de África, cruzó los océanos a bordo de los barcos españoles en el siglo XVI y prosperó en las regiones tropicales de América. En Colombia, crece en la costa caribe hasta La Guajira.

Su vaina marrón, crujiente y abultada — como un gran maní — esconde una pulpa agridulce, densa y fibrosa, con un aroma cálido y envolvente. Al madurar, se vuelve más dulce y casi caramelizada; verde, es francamente ácida y mordaz.

Se consume principalmente en jugo, en agua bien endulzada; es una de las bebidas más refrescantes de la costa, con una acidez redonda y afrutada.

Rico en fibras y vitaminas B, el tamarindo también es conocido como laxante natural y digestivo — las comunidades locales lo utilizan desde hace mucho tiempo para aliviar los trastornos gástricos y la fiebre.