Los Platos Típicos de Colombia por Región
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Colombia es un país de contrastes — y su cocina es un reflejo de ello.
Desde los platos típicos de Colombia de la Amazonía hasta las especialidades de los Llanos, de la cordillera andina a la costa caribeña, cada región ha desarrollado sus propias recetas, nacidas de tradiciones ancestrales y de una adaptación ingeniosa a su entorno.
Selva, río, llanura, montaña — tantos ecosistemas que han inventado una gastronomía de riqueza excepcional.
A través de esta guía, embárcate en un viaje culinario al corazón de las regiones colombianas.
Recorremos Colombia sin parar para encontrar lo que realmente vale la pena — lugares, alojamientos y experiencias auténticas, lejos de las trampas turísticas. Luego construimos tu viaje ideal de manera lógica y optimizada, para que disfrutes al máximo, sin correr por todas partes y conectándote de verdad con el país.
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA POR REGIÓN: LO QUE DEBES SABER
Lo que encontrarás en tu plato durante tu aventura colombiana
LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA DE LA COSTA PACÍFICA
Pescado, coco y herencia afrocolombiana.
En el Pacífico, la empanada ha tomado los sabores del mar y de los manglares.
Olvida el relleno clásico a base de carne-papa que se encuentra en la mayoría de las empanadas del país — aquí, son la piangua y la jaiba quienes dictan la receta.
La piangua es un pequeño bivalvo recolectado en el lodo de los manglares por las piangueras, mujeres que perpetúan una tradición ancestral afrocolombiana de madre a hija. El jaiba es un cangrejo azul de los manglares, cuya carne es desmenuzada.
Piangua y Jaiba cocinan a fuego lento en una salsa picante con leche de coco, ajo, achiote (colorante natural) y cilantro, luego se introducen en una masa de maíz frita bien dorada — crujiente por fuera, suave por dentro. Todo se acompaña de un ají casero.
Un plato popular y familiar.
La receta de este plato típico de Colombia del Pacífico consiste en cocinar arroz en leche de coco fresco, a veces con algunas pasas. La textura es cremosa; el sabor es ligeramente dulce-salado.
Al arroz se le añade atún desmenuzado, cocinado con tomate, ajo o simplemente salteado.
Una variante sabrosa, el titoté, consiste en caramelizar la leche de coco antes de cocinar el arroz.
Un acuerdo simple y eficaz para este plato reconfortante, aromático y muy arraigado en la cocina afrocolombiana del día a día.
El plato típico de Colombia que resume la costa Pacífica en un plato.
Un filete de pescado fresco — pargo, corvina o robalo — marinado y luego cocido suavemente en una salsa cremosa de leche de coco, con ajo, pimentón, achiote y las hierbas típicas del Pacífico: cilantro, orégano y poleo.
El resultado es cremoso y perfumado, con una dulzura que los sabores marinos vienen a contrarrestar.
Es un gran clásico de la gastronomía de la costa, herencia directa de la cocina afrocolombiana. Se sirve con arroz de coco y patacones — delicioso.
Un plato típico de Colombia para hacer la fiesta en la costa del Pacífico.
La cazuela de mariscos es un estofado de mariscos y pescados servido en un plato de barro.
Anclado en la tradición culinaria afrocolombiana desde la llegada de los conquistadores, se populariza a mediados del siglo XX, cuando un restaurante de Buenaventura (Valle del Cauca) inventa una versión emblemática.
En el caldo cremoso con leche de coco, se cocinan camarones, calamares, almejas, langostinos y pescado fresco, sazonados con un sofrito: tomate, cebolla, ajo, pimentón y cilantro.
Se sirve con arroz de coco y patacones — abundante y sabroso.
Una de las recetas más antiguas del Pacífico colombiano.
Este plato típico de Colombia, inspirado en una receta africana, está arraigado en la cocina afrocolombiana desde el siglo XIX y tradicionalmente se preparaba para la Semana Santa.
En su versión del Pacífico, es pescado o tollo ahumado (pequeño tiburón), envuelto en una masa de maíz fermentado y leche de coco, con hierbas aromáticas silvestres (cilantro, poleo y orégano), luego frito hasta estar bien dorado y crujiente — un bello equilibrio entre ahumado y yodado.
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA, ANTIOQUIA & REGIÓN DEL CAFÉ
Platos consistentes y con carácter.
Un plato típico de Colombia abundante y un poco extravagante.
La Bandeja Paisa lleva bien su nombre: bandeja, es el gran plato en el que se sirve, y paisa designa a los habitantes de Antioquia — generosos, orgullosos y completos.
Nacido en las montañas de Antioquia para alimentar a los campesinos y los arrieros que atravesaban los Andes a lomo de mula, este plato mezcla frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, arepa, aguacate y plátanos fritos – en resumen, ¡algo sólido!
Esta receta es tan popular que casi se convierte en plato nacional, pero al considerarse demasiado regional, muchos colombianos le negaron ese título.
Un plato típico de Colombia que huele a montaña.
Originaria de los ríos de California y del noroeste de los Estados Unidos, la trucha arcoíris fue introducida en Colombia en el siglo XX y se ha adaptado perfectamente a las aguas frías y claras de los Andes.
Convertida en una institución de la gastronomía en el Quindío y en la región del café, se cría y se sirve en trucherías — restaurantes especializados en Salento o a lo largo del valle de Cocora.
Se prepara a la plancha, al ajillo (salsa de ajo), gratinada o en salsa de champiñones, pero la presentación más clásica sigue siendo la trucha entera dorada, colocada sobre un gran patacón crujiente.
Carne fina, sabor delicado, montañas verdes — un placer simple.
Un plato típico de Colombia para compartir.
Si el sancocho se prepara en todo el país, es en Antioquia donde se presenta en su versión más generosa: el sancocho trifásico — pollo, cerdo y res reunidos en el mismo caldo, con tubérculos, maíz, plátano y yuca, todo cocido al fuego de leña. Se acompaña con arroz blanco, aguacates y arepas.
Tradicional de las comidas en familia o entre amigos, es el plato imprescindible del paseo de olla dominical, esta tradición paisa que consiste en reunirse al borde de un río para cocinar y comer juntos.
Como anécdota, se le apoda levanta muertos — el resucitador de muertos — porque su caldo tiene la virtud de poner de pie a los fiesteros.
Un plato afirmado que divide.
En Antioquia, el mondongo forma parte de los platos típicos de Colombia que se comen tradicionalmente desde la infancia.
Herencia directa de tres culturas — española, indígena y africana —, es una sopa de callos de res, cocida a fuego lento con carne de cerdo, chorizo, maíz, arvejas, yuca, papas y zanahorias.
El resultado es una sopa espesa aromatizada con comino y cilantro, servida con arroz blanco, aguacate y plátanos.
En resumen, te gusta o no te gusta – pero su caldo parece hacer unanimidad 😉
El chicharrón, una cuestión de identidad en Antioquia.
El chicharrón antioqueño es tocino de cerdo — carne, grasa y cuero — frito en su propia grasa hasta quedar crocante por fuera y suave por dentro.
Llegado de España con los colonos, el chicharrón es un imprescindible de muchos platos típicos colombianos como la bandeja paisa. También se puede comer en el desayuno con una arepa, a veces con un chorrito de limón, o incluso en Navidad durante la marranada (fiesta del cerdo).
En resumen, un clásico simple y delicioso de la gastronomía colombiana.
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA DE LA REGIÓN DE BOGOTÁ
Los platos típicos de Colombia de las alturas andinas.
El plato ideal para un día frío en Bogotá.
Emblemático de la capital colombiana, este plato típico colombiano es heredado de los Muiscas que vivían en el altiplano de Cundinamarca, antes de ser reinterpretado por los colonos españoles.
Tres variedades de papas antiguas y locales, cada una aportando su toque al plato, se cocinan a fuego lento con maíz, pollo desmenuzado y guascas, plantas endémicas con un aroma herbáceo y ligeramente terroso que le dan su carácter al ajiaco.
Servido en una cazuela de barro negro aún burbujeante, acompañado de arroz blanco, crema fresca y alcaparras, es un plato de domingo y de Navidad.
Aleja, mi esposa colombiana, dice que esta sopa campesina, espesa y reconfortante, es una de las mejores del país.
Un desayuno bastante desconcertante.
La changua es un caldo de leche y agua en el que se escalfan uno o dos huevos, con cebollín y cilantro. Heredado de la cultura chibcha de los altiplanos de Cundinamarca y de Boyacá, este plato se ha convertido en un clásico del desayuno del fin de semana en Bogotá.
Se sirve con pan, calados — brioches ligeramente dulces — o queso, y acompañado de un chocolate caliente.
Como anécdota, TasteAtlas — esta guía que califica los platos tradicionales del mundo — lo eligió como el peor desayuno de América del Sur, pero a los bogotanos no les importa en absoluto.
Un plato típico de Colombia que remonta a la noche de los tiempos.
Heredado de las civilizaciones mesoamericanas, mucho antes de la creación de Colombia, la variante local se llama el tamal santafereño — Santa Fe siendo el antiguo nombre de Bogotá.
Hojas de plátano cuidadosamente atadas encierran una masa de maíz amarillo generosamente rellena — cerdo, pollo, arvejas, garbanzos — condimentada y coloreada con achiote. Una cocción al vapor desprende un aroma de maíz y comino.
Otro clásico de un desayuno dominical en Bogotá, se acompaña de un chocolate caliente.
Un plato para compartir de la comida callejera colombiana.
Nacido en Cundinamarca y Boyacá, este plato típico de Colombia es un asortimiento de carnes y tubérculos: chicharrón crocante, morcilla, chorizo, longaniza, costillas de cerdo, papa criolla, yuca y plátano maduro – todo está frito.
Es un plato amigable que se come de pie, cada uno picoteando con los dedos y sazonando a su gusto con ají.
Puedes degustar deliciosos en los piqueteaderos de Paloquemao, el mercado cubierto más grande de Bogotá, cuya visita nos gusta proponer a nuestros viajeros.
Un espectacular plato de fiesta.
Este plato típico de Colombia es un cerdo entero deshuesado, relleno de carne de cerdo y de arvejas amarillas secas, asado durante doce horas en un horno de barro hasta que la piel esté crujiente y la carne se derrita.
Los orígenes de esta receta son españoles, influenciados por las tradiciones culinarias árabes.
Servido con una arepa de maíz blanco y insulso, una crema dulce a base de maíz y panela, es un gran clásico del Tolima.
Con el tiempo, la lechona se ha ganado un lugar especial en la gastronomía colombiana — hasta el punto de obtener una Denominación de Origen Protegida — también es el plato preferido de Adrien 😉
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA DE PROVIDENCIA Y SAN ANDRÉS
Platos típicos de Colombia inspirados por el mar.
El alma culinaria del archipiélago.
Este plato generoso y rico en sabores es heredado de los esclavos afrojamaicanos en el siglo XIX.
Se reúne en un mismo caldo de leche de coco perfumado con jengibre: pescado, lambi o concha (grandes conchas del Caribe), cola de cerdo salada, yuca, ñame, plátano banana, albóndigas de harina de trigo y, a veces, fruto del árbol del pan.
Todo se cocina lentamente en un gran caldero sobre un fuego de cáscaras de coco, luego se sirve por separado, rociado con caldo.
Es un plato que las familias raizales cocinan tradicionalmente afuera el domingo.
Un cangrejo local en el centro de atención.
Especie endémica y protegida de las colinas del archipiélago, el cangrejo negro se captura oficialmente solo entre agosto y marzo — el resto del año, su pesca está prohibida para proteger su reproducción, que da lugar a una migración espectacular hacia el mar. Su carne fina es particularmente apreciada.
En este plato típico de Colombia anclado en la tradición culinaria del archipiélago, se cocina entero en un caldo de leche de coco con ñames, yuca, plátano, albahaca y albóndigas de harina de trigo.
El resultado es una sopa cremosa que huele a mar y especias.
Un clásico de la comida callejera colombiana en Providencia y San Andrés.
Estas pequeñas albóndigas de pescado se preparan con pargo, dorada o, en su defecto, cangrejo negro, según la pesca del día.
La carne se deshuesa o se pela, se sazona con ajo, cebolla, tomate y especias locales, luego se moldea en albóndigas y se fríe en aceite.
Crujientes por fuera, suaves por dentro, estas albóndigas se pican como aperitivo o en la calle, a menudo acompañadas de patacones y una salsa de ají — una cocina fresca y saborosa.
Un snack identitario de la comida callejera colombiana insular.
Toda Colombia come empanadas, pero en el archipiélago de San Andrés son de cangrejo.
Aquí, la masa de harina de trigo está ligeramente levantada, más aireada que en otros lugares, y el relleno se hace con carne de cangrejo negro, salteada en aceite de coco con ajo, cebolla y ají. Las empanadas se fríen hasta que adquieren una corteza dorada.
Encontrarás estas empanadas en las Fair Tables, esos pequeños puestos instalados en las calles o al borde de la carretera por mujeres raizales — auténtico, sabroso y aromático.
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA DE SANTANDER
Una cocina de terruño, heredada y reinventada.
El plato de fiesta identitario de Santander.
Este plato típico de Colombia, verdadero deleite del patrimonio gastronómico y cultural nacional, destaca un cabrito de leche — sacrificado antes de las tres semanas — marinado en ajo, vinagre, comino y orégano.
Luego se asa lentamente sobre brasas o en un horno de ladrillo. La piel cruje, la carne se desprende sola, el sabor es delicado y perfumado, un toque salvaje.
En el cañón del Chicamocha, se cocina con oreganillo, una hierba endémica que le aporta su carácter único.
Se sirve con la pepitoria — un guiso de sangre y vísceras de cabrito con arroz, herencia directa de la cocina española de influencia árabe —, yuca y una arepa.
La sopa gigantesca del domingo en Santander.
La preparación de este plato típico de Colombia comienza la víspera con el remojo del maíz, ingrediente imprescindible heredado de los Guanes.
Al día siguiente, en una enorme olla, se cocinan durante horas: costillas de res y de cerdo, callos, maíz pelado, garbanzos, frijoles, arracacha (tubérculo), calabaza, papas, pasta, es decir, una veintena de ingredientes que se funden juntos en un caldo espeso e intenso en aromas.
Esta versión local del mondongo de Antioquia se come en familia, acompañada de arroz, aguacate y arepas.
Una receta heredada de un método de conservación guane.
Carne de res cortada en finas láminas se pone a marinar toda la noche con ajo, cebolla, panela y comino. Al día siguiente, se extiende al sol durante horas para perder su humedad.
Una vez oreada — secada, concentrada — la carne se asa rápidamente en la brasa.
La carne concentra los aromas, toma una ligera corteza dorada y conserva un sabor agridulce muy particular. Servido con yuca y arepas, es un clásico del almuerzo en los “piqueteaderos” (restaurantes de cocina popular) de Santander.
El ovni gastronómico de Santander.
Las hormigas culonas, literalmente “hormigas a grandes nalgas”, salen de la tierra una sola vez al año, en abril-mayo con las primeras lluvias, para su vuelo nupcial.
Es en ese momento preciso que los habitantes de Barichara, San Gil y Curití las capturan — una cosecha celosamente guardada: la ubicación de los hormigueros solo se comparte entre iniciados.
Se retiran las alas y las patas. Después de remojarlas en agua salada o congelarlas, se asán en platos de barro con hierbas locales. Cada cocinero tiene su preparación. Crujientes y perfumadas, recuerdan el sabor de los camarones grises asados.
Herencia de los Guanes que las ofrecían como regalo de matrimonio, tienen una reputación afrodisíaca.
Una experiencia culinaria que nos encanta proponer a nuestros viajeros curiosos 😉
En el cabrito, todo se cocina.
La pepitoria es lo que se hace con lo que queda del cabrito. El hígado, el riñón, el corazón y las tripas del cabrito se pican finamente, se sofríen con la sangre coagulada desmenuzada a mano, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino, luego se mezclan con el arroz.
Todo toma un tono marrón oscuro; el sabor es profundo y ligeramente ferroso; la textura es suave.
Heredado de la cocina española de influencia árabe, este plato típico de Colombia del Santander cruzó el Atlántico en la época colonial y se impuso como el compañero indispensable del cabrito en la mesa — el arte de acomodar las sobras 😉
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA DE LA COSTA CARIBE
Una cocina llena de colores y sabores.
Un plato de supervivencia convertido en un tesoro culinario de la costa caribe.
Nacido en Corozal, Sucre, durante la hambruna relacionada con una guerra civil a principios del siglo XX, el mote de queso es una sopa cuya base es el ñame (igname) — este tubérculo africano, llegado a la costa con los esclavos, se ha convertido en un imprescindible de los platos típicos colombianos de la costa Caribe.
Cocido lentamente, se deshace y espesa el caldo en una textura cremosa y densa.
La paz regresó; esta sopa se enriqueció con cubos de queso costeño salado, de suero — crema fermentada agridulce de la costa — y de yuca.
Este plato bastante local se acompaña de arroz — nutritivo y saboroso.
Un plato con los aromas y la indolencia del Caribe.
Este plato típico de Colombia, nacido en la época colonial del mestizaje entre las cocinas africana, española e indígena, es el plato de las grandes ocasiones en Cartagena — Navidad, matrimonios, fiestas de familia.
Una pieza de res se pone a cocinar a fuego lento durante horas en panela caramelizada, con canela y clavo de olor.
La carne es tierna y jugosa; la salsa, que le da su apodo de « posta negra », es agridulce, oscura y brillante, ligeramente picante.
Como acompañamiento: arroz con coco, patacones y plátano maduro confitado.
Un gran clásico de la costa caribe.
El pescado — a menudo mojarra, tilapia o bocachico (aunque tenga muchas espinas) — simplemente sazonado con ajo, sal y limón, se fríe en aceite hasta que la piel esté crujiente.
El arroz, cocido en la pulpa de coco rallada que carameliza lentamente hasta formar grumos marrones, dándole al arroz su aroma y su color.
El matrimonio de los dos crea un buen equilibrio salado-dulce ligeramente ahumado.
Una receta nacida de tres herencias: la fritura española, el coco africano y el pescado de las aguas caribeñas — servida con patacones y una ensalada.
Un plato simple pero técnicamente formidable.
Una arepa de maíz se fríe una primera vez hasta que se infla; luego se introduce un huevo crudo por una incisión en el lado; se cierra y se reintroduce en el aceite. El exterior es crujiente, el interior suave, el huevo aún líquido.
Nacida en Luruaco, pequeño pueblo del departamento del Atlántico entre Barranquilla y Cartagena, esta arepa es el fruto de tres herencias — maíz indígena, fritura africana, huevo español.
Aún mejor acompañada de un suero costeño, es uno de los orgullos culinarios de la costa caribeña.
Plátanos y ingenio.
A principios del siglo XX, durante el apogeo de la explotación bananera, en la zona bananera del Magdalena, la United Fruit Company tiraba los plátanos que no eran aptos para la exportación.
Los habitantes los recogían, los cocinaban y los machacaban. Así nació el cayeye, un puré de plátanos aún verdes, con mantequilla y queso costeño rallado, bañado en hogao y suero.
Acompañado de un café perico, es el desayuno tradicional de los pueblos de la costa caribe — suave, ligeramente salado, simple y nutritivo — probablemente el que arrulló la infancia de Gabriel García Márquez, nativo de Aracataca.
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA DEL SUROESTE DE COLOMBIA
Una cocina arraigada en sus raíces indígenas.
El emblema gastronómico de la ciudad blanca.
El secreto de estas empanadas radica en la preparación del relleno, una receta ancestral de origen indígena, una mezcla de papas criollas, maní tostado, hogao, achiote — sin carne, aunque hay muchas versiones que se alejan de la receta original.
Envuelta en una fina masa de maíz y frita hasta quedar bien crujiente, la empanada de pipián es el snack de calle emblemático de Popayán (Cauca), ciudad inscrita en la red de ciudades creativas de gastronomía de la UNESCO.
Se degustan con un ají de maní.
Un plato típico de Colombia que puede hacerte fruncir el ceño.
En Europa, es una mascota. En Nariño, es el plato de fiesta. El cuy — conejillo de Indias — es criado desde hace milenios por los pueblos andinos indígenas, y Pasto lo ha hecho su especialidad.
Se marina entero con ajo, comino y achiote, luego se asa o fríe hasta que la piel esté crujiente. Su carne es oscura y saborosa, en el registro del conejo.
Se acompaña de papas, maíz asado y ají; también se encuentra en la comida callejera.
Te lo concedo, puede chocar, pero lo que se pone en el plato es una cuestión de cultura.
El plato del domingo del Valle del Cauca.
El sancocho de gallina es un plato típico de Colombia que se come en todo el país, pero la versión del Valle del Cauca, el valluno, es considerada por muchos como la mejor.
Una gallina criolla — gallina de corral, vieja de preferencia — cocina a fuego lento durante horas con yuca, plátano, mazorcas de maíz y papas en un caldo denso con comino y cilantro.
Este plato de familia, generoso y aromático, se sirve con arroz blanco, aguacate y ají.
Y como todo sancocho, su caldo también es un remedio contra la resaca 😉
Un plato festivo y de compartir de la comida callejera de Nariño.
En Pasto, el frito pastuso está en todas partes — en los mercados, en la calle y, especialmente, durante el Carnaval de Negros y Blancos.
En un plato abundante se acumulan trozos de cerdo, chicharrón, morcilla, papa criolla dorada, maíz y crispetas — todo está frito por separado, luego ensamblado.
Caliente y acogedor, el frito pastuso es una ilustración deliciosa de la cocina de Nariño, donde el cerdo y la papa son las estrellas — se disfruta con un ají casero para resaltar los sabores.
El desayuno tradicional de los madrugadores.
Plato típico de Colombia, este caldo de costillas de res — papa criolla, cilantro, ajo, comino — es el desayuno de las regiones andinas frías, de Nariño a Bogotá.
Popular, sin importar el nivel social, se come desde el amanecer, hirviendo, acompañado de una arepa y un chorrito de ají.
Un plato sencillo, económico, nutritivo y profundamente reconfortante.
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA DE LA AMAZONÍA
Los aromas del río y de la selva.
Uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo en tu plato.
Este gigante, que puede alcanzar tres metros y pesar hasta doscientos kilos, es endémico de las aguas amazónicas.
Alimento de base de las comunidades indígenas desde hace milenios, hoy en día es un plato de elección en las mesas de Leticia. Su carne blanca y firme, casi sin espinas, se come asada, frita o seca. Tradicionalmente se acompaña de yuca y patacones.
Especie debilitada por la sobrepesca, el pirarucú es objeto de programas de pesca sostenible en Colombia — te aconsejo elegir un restaurante que se abastezca de manera responsable.
Una de las recetas más antiguas de las Américas.
Esta torta de yuca amarga, fina y crujiente, se prepara según un saber hacer indígena transmitido de generación en generación — y exclusivamente femenino en muchas comunidades amazónicas.
La yuca amarga se ralla primero, luego se prensa para extraer su jugo naturalmente tóxico, antes de ser secada y cocida en una gran sartén directamente al fuego. Se obtiene una torta de sabor neutro, sin gluten ni sal, que se conserva durante meses.
Se come con pescado, sumergida en un caldo, o simplemente con miel.
Vas a volver a fruncir las cejas.
El mojojoy es la gran larva blanca del gorgojo (insecto) de la palma — cinco a ocho centímetros, cabeza negra, cuerpo gordito.
Es un alimento de subsistencia de los pueblos indígenas amazónicos desde hace milenios, rico en proteínas y en ácidos grasos — en resumen, técnicamente un superalimento. Se come asado a la broche: crujiente por fuera, suave por dentro, con un sabor a mantequilla y coco tostado.
En el mercado de Leticia, puedes admirarlos en grandes canastos — o aceptar el desafío de probarlos antes de partir para tu aventura en la selva.
Un pez con una apariencia extraña y una carne deliciosa.
En el río Amazonas y sus afluentes, vive el bagre, un pez gato sin escamas, con una gran cabeza, uno de los peces más saborosos de la región.
Su carne es blanca, firme, con pocas espinas, y su sabor es delicado y ligeramente dulce. El bagre rayado es el más apreciado. Se disfruta asado, frito o en sudado — caldo picante y perfumado con cilantro.
Acompañado de yuca, patacones y ají, es un plato simple y completo.
Un concentrado de la cocina amazónica.
La patarashca es la técnica de cocción ancestral de los pueblos indígenas de la Amazonía: el pescado, sazonado con cebolla, tomate, ajo, cilantro y ají, es envuelto apretadamente en grandes hojas de bijao (planta tropical) y cocido a fuego lento sobre las brasas.
Las hojas aromatizan delicadamente la carne y la mantienen en humedad. Todos los sabores se escapan cuando abres este gran paquete.
El bagre o cualquier otro pescado del río se presta de maravilla a este plato típico colombiano de la Amazonía – un deleite aún más sabroso durante un bivouac en lo profundo de la selva 😉
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LOS PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA DE LOS LLANOS
La cocina de los grandes espacios colombianos.
El asado a la llanera.
Un ternero de leche es cortado y ensartado en grandes lanzas de madera plantadas en círculo alrededor de un fuego de leña — una cocción vertical durante horas. Ninguna especia en esta técnica ancestral, ningún adobo: solo el fuego y la sal, sin olvidar la calidad de la carne.
La carne es tierna, delicada, casi fundente. Este plato típico de Colombia, identitario de los Llanos se sirve con yuca, papas, plátano y ají.
Plato de hospitalidad y generosidad, se comparte durante las fiestas.
Otro choque cultural.
El chigüiro, o capibara, es el roedor más grande del mundo — hasta 65 kilos —. Ahí lo tienes, haces una mueca.
Animal tótem de los Llanos, semiacuático, habita las orillas de ríos y lagunas de las grandes llanuras.
Su carne, oscura y sabrosa, se come asada, guisada o, seca y ahumada. Este plato de subsistencia histórico de los llaneros se acompaña de yuca, arroz y plátano.
Como pequeña anécdota, la Iglesia católica clasificó al capibara como «pescado» en el siglo XVIII para permitir su consumo durante la Cuaresma.
El plato de trabajo de los vaqueros de las grandes llanuras.
La carne de res se cocina lentamente a fuego lento en una olla de barro hermética, con solo ajo, cebolla y sal. Una técnica que permite concentrar los jugos de la carne y ablandarla. El resultado es tierno y de sabor profundo.
Acompañado de yuca, arroz y plátano, hoy es uno de los platos identitarios del Vichada y del Meta.
Un plato típico de Colombia, nacido de la ingeniosidad frente a la dureza del día a día.
Una olla gigante sobre un fuego de leña.
Arroz, carne de res, yuca, papas, cebolla, tomate, ajo, cilantro, comino y achiote cocinan lentamente juntos hasta que todo esté absorbido, denso y aromático, con una consistencia de risotto espeso.
El fuego de leña aporta un sabor ahumado característico.
Plato de compartir por excelencia, es tradicional durante las fiestas llaneras y los trabajos colectivos como el marcaje del ganado — un plato típico de Colombia de los Llanos, completo, generoso y amigable.
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